Rozijnen-kaneelbollen

Ingrediënten:

500 g Aveve All-in luxebrood
275 ml water
1 theelepel kaneel
150 g rozijnen

Werkwijze:

Voeg alle ingrediënten samen, behalve de rozijnen. Kneed 20 minuten met de hand, een kneedmachine of een broodmachine. Bedek het deeg met plastic en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Hak het deeg in stukken en meng er de rozijnen door. Voeg alles samen en vorm een deegbal. Verdeel het deeg in bolletjes van 50 g. Leg ze op een ingevette bakplaat en bedek ze met een vel plastic. Laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur. Bestrijk de bollen met losgeklopt ei. Bak ze 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210 à 220° C.

(recept van soezie.be)

Spaanse omelet

Ingrediënten:

300 g geschilde aardappelen in blokjes van 1 cm
1/2 gesnipperde ui
1 teentje geperste knoflook
1/2 kop gekookte doperwten
100 g gesneden ham
peterselie
5 eieren, licht geklopt
geraspte kaas

Werkwijze:

Verhit olijfolie.  Doe aardappelen samen met ui en knoflook in de pan. Dek af en laat alles 15-20 min op matig warm vuur garen. Doe erwten, ham, peterselie, eieren, peper en zout erbij en meng goed. Bak het 10-15 min op matig vuur tot de eieren bijna gestold zijn. Strooi er wat geraspte kaas over en zet nog even onder de grill.

Broccoliroomsoep

Ingrediënten:

-1 broccoli
-1 kleine ui
-1 l kippebouillon
-1 dl room
-nootje boter
-p/z

Werkwijze:

Fruit de gesnipperde ui glazig in boter. Voeg broccoliroosjes en opgeloste kippebouillon toe. Laat 5 tot 1O min koken. Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout, verwarm nog even en verrijk met de room (zonder de room vind ik de soep trouwens ook al lekker). Garneer met enkele resterende broccoliroosjes.

Citroenmelisselimonade

Tijd om eens wat aandacht te besteden aan de kruiden in de tuin. Een kruid dat ik vaak gebruik is citroenmelisse (Melissa Officinalis). Hildegard von Bingen, kruidenexperte, zei over dit kruid:

Je hebt de neiging te lachen als je ervan eet. Melisse maakt vrolijk en daarom wordt ze de ‘Troostende’ genoemd.

Een pot gevuld met citroenmelisse op het terras verjaagt de muggen. Ik gebruik de verse of gedroogde bladeren vaak om thee van te maken. Je kan er echter ook een lekkere verfrissende limonade mee maken. Dit recept heb ik gevonden in het boek ‘Gekruid en geroerd’ van Daniëlle Houbrechts.

Ingrediënten:

-4 grote, liefst onbespoten citroenen
-150 gr kristalsuiker
-1 liter water
-een bosje verse citroenmelisse
-ijsblokjes

Werkwijze:

-Schil de citroenen en doe ze in een hittebestendige kan. Doe de suiker erbij. Giet er net zoveel kokend water bij dat de suiker kan oplossen. Doe er de helft van de citroenmelisse bij. Laat trekken tot het water afgekoeld is.

-Pers de citroenen uit en doe die bij het afgekoelde water. Doe er de rest van het koude water bij (je kan altijd wat meer of minder van de aangegeven ingrediënten gebruiken naar eigen smaak). Laat de limonade twee uur in de koelkast staan.

-Doe er de citroenmelisse net voor het serveren uit. Doe er enkele verse takjes citroenmelisse bij, een schijfje citroen en ijsblokjes.

Mascarpone-ijs

Met het lekker weertje van de afgelopen dagen doet een ijsje al wel eens deugd! En dit recept is echt een topper!

Benodigdheden:

250 g mascarpone
250 ml volle melk
150 g basterdsuiker
4 el karamel
50 g walnoten
50 g hazelnoten

Bereidingswijze:

1. Meng de mascarpone met de melk en de suiker tot een gladde massa. Doe ze in de ijsmachine en laat draaien.
2. hak de noten grof. Tien minuten voor het ijs klaar is, voegt u er de noten aan toe. Als laatste gaat de karamel erbij, zodat hij in slierten in het ijs blijft hangen.
3. Eventueel zet je dit nog even de diepvriezer om het nog wat harder te laten worden, maar zolang konden wij niet wachten!

Pasta basta

Eindelijk nog eens een hoofdgerecht en niets zoets. Als ik in een tijdschrift een leuk receptje vind, scheur ik het er altijd uit, al die receptjes bewaar ik dan een map. Ik kan jullie verzekeren, het is intussen een hele dikke map geworden! Toch grijp ik er veel te weinig naar terug, deze keer echter wel en het is een pastarecept geworden uit de Libelle.

Benodigdheden:

500 g penne (ik gebruik wel minder)
250 g spekreepjes
150 g diepvriesdoperwtjes
250 g champignons
2,5 dl lichte room
1 el geconcentreerde tomatenpuree
olijfolie
gedroogde oregano
peper en zout

Werkwijze:

1. Snij de champignons in fijne plakjes.
2. Laat de spekreepjes knapperig bakken in een scheutje olijfolie, in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Giet het spekvet weg en roerbak in dezelfde pan, in een scheutje olijfolie, de champignons 1 minuut. Doe er de erwtjes en de room bij. Voeg er de tomatenpuree aan toe en roer glad. Laat 2 min zacht koken.
4. Doe er de spekjes weer bij. Kruid met oregano, peper en zout. Laat nog een paar min goed doorwarmen.
5. Kook de penne beetgaar en gezouten water. Giet ze af. Vermeng ze met de saus en serveer.

Ontbijtkoek, peperkoek of kruidkoek

Iedereen noemt het blijkbaar anders. Het recept dat ik heb uitgeprobeerd, zou ik eerder een kruidkoek noemen. Ik heb het recept gevonden op Prutsen’s blog. Makkelijk om te maken en het ruikt en smaakt heerlijk!

Ik citeer hier eventjes het recept:

Hoe maak je het? Meng 250 g bruine bastaardsuiker met 100 ml water, 2 eieren, 2 el speculaaskruiden en 1,5 el honing. Roer hierna hieronder geleidelijk 250 g zelfrijzend bakmeel tot er bellen in het beslag zitten. Alles in een ingeboterde cakevorm doen en 1u in een oven op 180graden. De laatste 10 minuten de temperatuur verlagen naar 130 graden. Als je ook zo houdt van die typische plakrand, moet je de koek als hij nog warm is in aluminium infolie wikkelen.

Muffin tin meal

Vorige week heb ik nog maar eens een muffin tin meal gemaakt voor de kinderen. Dat blijft toch altijd een enorm succes! Picknicken in het gras in de schaduw van een boom met allerlei lekkere hapjes, wat wil een kind nog meer! En het is zo simpel om te maken, gewoon je koelkast en wat kasten opentrekken en in 123 heb je een lekkere gevarieerde lunch gemaakt en je kinderen zijn er een poosje zoet mee.

Hartige bolussen of kaas/ui-broodjes

Foto van brood.net

Dit recept kreeg ik van Inge, die haar broodbakmachine voornamelijk gebruikt om het deeg te kneden. We hebben zelf ook een broodbakmachine, maar veel meer dan de Aveve-bloemmixen maak ik er niet in. Toch eens dringend wat meer mee doen, want de mogelijkheden zijn echt enorm…

Ingrediënten:

voor het deeg:
650 gram bloem
100 gram volkorenmeel
410 ml. water
1 eetlepel gedroogde gist
1 eetlepel zout
scheut olijfolie

verder:
ajuin
kaas

Bereidingswijze:

Alle ingrediëten voor het deeg kneden en nadien laten rijzen in een met olijfolie ingevette kom. Daarna het deeg doorslaan (de lucht eruit duwen) en er bolletjes van maken van ongeveer 70 gram. Terwijl de bolletjes even lagen te rusten heb ik ajuin fijn gesneden en geraspte kaas in een kom gedaan. De balletjes dan uitrollen tot strengen en die door olijfolie en het ui/kaasmengsel halen. De strengen dan oprollen en laten narijzen op een ingevette bakplaat gedurende een halfuur. Dan 15 min in de oven in op 200°C.

(recept van Inge)

Aardbeienmousse

Het is weer aardbeienseizoen, dus een aardbeireceptje mag zeker niet ontbreken. Els stuurde me dit receptje door, ik heb het uitgeprobeerd en vond het heel lekker. Alleen zou ik er de volgende keer wat meer suiker in doen, tja, ik ben nu eenmaal een zoetebek.

Ingrediënten:

500gr aardbeien
70gr fijne suiker
1 zakje vanillesuiker
250gr mascarpone
2 gelatineblaadjes
2 eigelen

Bereidingswijze:

-zet de aardbeien op een laag vuurtje en warm ze op tot ze moes zijn (ik heb er wel op het laatste de mixer in gezet om ze goed moes te maken)
-daarin de 2 gelatineblaadjes
- en dan alles laten afkoelen(de pot in koud water zetten)
-in een andere pot de 2 eigelen met de suiker zeker 5 minuten mixen (je mag de suikerkorrels niet meer zien)
-dan daarin de mascarpone mixen (niet veel meer mixen)
-en daarin dan de koud geworden aardbeien mousse
-en dan in kleine potjes in de koelkast

(recept van Els)