Boerentortilla

Benodigdheden:

• 500 g aardappelen
• 100 g sperziebonen
• 2 uien
• 100 g erwten
• 50 g ham
• 50 g chorizo
• 6 eieren
• olijfolie, peper, zout

Werkwijze:

• Schil en was de aardappelen. Was de sperziebonen. Pel de uien en snijd ze in reepjes. Snijd de ham en de chorizo in stukken.
• Kook de aardappelen beetgaar in lichtgezouten kokend water, giet ze af en snijd ze vervolgens in partjes.
• Kook ook de sperziebonen en de erwten gaar in kokend water.
• Stoof de uien glazig in hete olijfolie.
• Voeg er de bonen, erwtjes, ham en chorizo bij en laat even stoven.
• Doe er de aardappelpartjes bij.
• Klop de eieren los en giet ze over het groentemengsel. Kruid met peper en zout.
• Laat de eieren zachtjes aan stollen en lichtjes kleuren. Plaats een deksel op de pan zodat de bovenkant ook kan drogen.
• Snijd voor het opdienen in punten.

(recept uit Koken voor Starters van KAV-Praktische School)