Penne met gebakken kipblokjes, broccoli en amandelen

Nog eentje uit het boek ‘Koken voor starters’ van de KAV.

Benodigdheden:

1 dubbele kipfilet
2 teentjes knoflook
1 onbehandelde citroen
2 stronken broccoli
400 g penne
1/2 kop amandelschilfers
olijfolie
peper, zout

Werkwijze:

• Snijd de kipfilet in reepjes.
• Pel de knoflook en snipper hem fijn. Was de citroen en rasp wat citroenschil.
• Maak een marinade met olijfolie, knoflook, citroenrasp, peper en zout. Leg de kippenreepjes erin gedurende 10 minuten.
• Snijd de broccoliroosjes los en was ze. Kook ze gedurende 3 min.
• Kook de penne beetgaar in lichtgezouten kokend water met een scheutje olie.
• Rooster de amandelschilfers in een droge pan.
• Laat de kippenstukjes uitlekken en bak ze in olijfolie gaar.
• Voeg de broccoliroosjes en de penne toe. Kruid met peper en zout.
• Giet de marinade over de pasta en strooi de amandelschilfertjes erover.

Pizza met courgette, mozzarella en munt

Tegenwoordig maak ik vaak zelf pizza’s. Omdat ik meestal dezelfde pizza maak, ging ik op zoek naar andere receptjes. Het recept voor deze pizza kwam ik tegen op Brutsellog.

Ik neem hier het recept even over:

Ingrediënten: 1 kant-en-klare pizzabodem met tomatenbodem (bij ons verkopen ze die niet, ik heb een gewone pizzabodem besmeerd met tomatensaus), 1 courgette, mozzarella, munt, geraspte kaas

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg het pizzadeeg op de bakplaat en bestrijk met de tomatensaus. Snij met een dunschiller 1 courgette in linten en doe dit op de pizza. Doe er stukjes mozzarella over. Bestrooi met fijngehakte munt en geraspte kaas.  Zet de pizza ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Pasta basta

Eindelijk nog eens een hoofdgerecht en niets zoets. Als ik in een tijdschrift een leuk receptje vind, scheur ik het er altijd uit, al die receptjes bewaar ik dan een map. Ik kan jullie verzekeren, het is intussen een hele dikke map geworden! Toch grijp ik er veel te weinig naar terug, deze keer echter wel en het is een pastarecept geworden uit de Libelle.

Benodigdheden:

500 g penne (ik gebruik wel minder)
250 g spekreepjes
150 g diepvriesdoperwtjes
250 g champignons
2,5 dl lichte room
1 el geconcentreerde tomatenpuree
olijfolie
gedroogde oregano
peper en zout

Werkwijze:

1. Snij de champignons in fijne plakjes.
2. Laat de spekreepjes knapperig bakken in een scheutje olijfolie, in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Giet het spekvet weg en roerbak in dezelfde pan, in een scheutje olijfolie, de champignons 1 minuut. Doe er de erwtjes en de room bij. Voeg er de tomatenpuree aan toe en roer glad. Laat 2 min zacht koken.
4. Doe er de spekjes weer bij. Kruid met oregano, peper en zout. Laat nog een paar min goed doorwarmen.
5. Kook de penne beetgaar en gezouten water. Giet ze af. Vermeng ze met de saus en serveer.

Gyros met zuiderse groentepasta

Ingrediënten

- 1 kg gyros (Colruyt-beenhouwerij of Colruyt-diepvriesvlees)
- 700 g mediterrane groentemix (diepvries, Ringis)
- 300 g risone (rijstvormige pasta, Pasta Zara)
- 10-tal ontpitte olijven (groen of zwart naar keuze)
- 2 eetl. olijfolie
- 2 bouillonketeltjes van vlees (Knorr)
- 1 mespunt paprikapoeder (Topaz)
- peper en zout

Voorbereiding
- Snij de olijven in schijfjes.
- Als u diepvriesvlees gebruikt, laat u het ontdooien.
Bereiding (20 min.)
1. Roerbak de gyros in de wok zonder vetstof op een matig vuur gedurende 15 à 20 min.
2. Breng intussen 2 L water aan de kook met 2 bouillonketeltjes.
3. Doe er de risone in en laat 11 à 13 min. koken. Giet af.
4. Bereid intussen ook de groenten: verhit de olijfolie in een kookpot, doe er de diepgevroren groentemix in. Stoof even al roerend. Zet het vuur lager en laat 5 à 8 min. sudderen.
5. Meng de risone door de gestoofde groenten, voeg de olijfschijfjes toe en kruid met paprikapoeder, peper en zout.

Afwerking
Schep de gyros in het midden van de borden en schik de zuiderse groentepasta eromheen.

(recept en foto van Colruyt)

Pizza Amore

Er gaat toch echt niks boven zelfgemaakte pizza. Als je het pizzadeeg niet zelf maakt, is het bovendien bijna geen werk en de pizza smaakt zoveel lekkerder.

Werkwijze:

Leg een vel pizzadeeg in een ronde taartvorm. Prik er met een vork gaatjes in. Beleg de bodem dunnetjes met tomatensaus. Als ik in de weeg spaghettisaus of zo maak, dan vries ik vaak een kleine portie apart in voor de pizza. Daarna kan je de pizza naar hartelust beleggen. Wat ik er meestal op doe: salami of chorizo, gemarineerde tomaatjes (superlekker!), enkele paprikareepjes en champignons. Maar je kan hier echt alle kanten mee uit, kijk gewoon wat je nog in de koelkast of de diepvrier hebt liggen. Daarna een flinke laag geraspte kaas erover. Om te eindigen sprenkel je er nog wat olijfolie  en Italiaanse kruiden over. Ik gebruik meestal de olie van de gemarineerde tomaatjes,  zo heb je ook geen extra kruiden nodig.

Zo gaat de pizza in de voorverwarmde oven van 200°:

En na 20 min komt hij er zo uit:

Smullen maar!

Pastaschelpjes met een romige saus van spek en erwten

En vandaag nog een tweede receptje om het een beetje goed te maken dat ik zolang niets meer gepost heb. Het is een recept van Jamie Oliver en ik heb het gevonden op de blog ‘door een roze bril’, die iedere woensdag heeft uitgeroepen tot kinderkookdag, een bewonderenswaardig initiatief!

Ik neem hieronder even over hoe je het maakt:

“Wat heb je nodig:
- 5 (of meer als je graag vlees eet) plakken gerookt spek (in kleine stukjes gesneden)
- 400 g pastaschelpjes
- 300 g doperwtjes uit de diepvries
- potje light room
- bosje verse munt (blaadjes in stukjes hakken)
- 150 g parmezaanse kaas
- zout en peper

Hoe gemaakt:
Pasta koken. Ondertussen spekreepjes bakken, Als spekjes bruin zijn, erwtjes bijvoegen. Na ongeveer een minuut de room en munt toevoegen.
Pasta afgieten, saus door pasta roeren, parmezaanse kaas erdoor husselen.”

Fusilli (of spirelli)-sla

Ik ben mijn receptenboekje eens aan ‘t overlopen en kwam nog een aantal recepten tegen die hier nog niet vermeld zijn. Het eerste in de reeks in een fris slaatje met fusilli (of spirelli). Oké, ik geef het toe, eerder een zomerrecept, maar als lunchrecept of om mee te nemen naar ‘t werk, is het ook niet te versmaden.

Ingrediënten:

1 kipfilet
1 teentje knoflook
200 g fusilli (of spirelli)
2 tomaten
2 selderijstengels
2 lente-uitjes
2 el fijngesneden basilicum
2 el fijngesneden peterselie
1 el olijfolie
slablaadjes

Bereidingswijze:

Bak de stukjes kipfilet met knoflook en kruid met peper en zout.

Kook de fusilli en laat uitlekken.

Meng pasta met olie, selder, lente-uitjes, basilicum, peterselie, kip en tomaat. Versier met sla en eventueel grote schilfers parmezaan.

Lekker lauwwarm, maar ook koud!

Spaghetti carbanora

Op kokeneten.be vind je ook heel veel lekkere receptjes. Helaas wordt de site niet meer aangevuld, maar laat dat je er niet van weerhouden om eens te grasduinen in de vele recepten.

Een receptje dat ik al verschillende keren gemaakt heb is de spaghetti carbonara. Niet veel werk en da’s hoe ik mijn receptjes graag heb!

Spaghetti met balletjes

Dit recept kwam ik tegen op de blog van madamezsazsa en ik citeer haar even:

Gooi al uw ballekesrecepten weg, dit is het enige van tel, zo ontzettend lekker!

Ik was een beetje sceptisch, maar ze heeft overschot van gelijk!! Een heerlijk recept dat je zeker eens moet uitproberen!

Klik hier om het recept te bekijken.

Pasta met tonijn

Volkorenspirelli
30 gram Boursin cuisine light met bieslook
15 ml room extra light
1/2 courgette
1/2 paprika (groen liefst)
1 ajuin
1 klein blikje tonijn in eigen nat

Groentjes in kleine stukjes snijden en met 5 ml olijfolie in de pan gooien. NIET bruinbakken, enkel wat fruiten en dan de Boursin en de room erbij. Ondertussen de spirelli koken en eens die gaar is mag je die erbij gooien. Kruiden met peper en zout en pas op het einde de tonijn erbijdoen.