Kabeljauw in gerookte zalm met grijze garnalen

Benodigdheden:

• 800 g kabeljauw
• 150 g gerookte zalm
• 200 g grijze garnalen
• 1/2 glas droge witte wijn
• 1,5 dl room
• tijm
• paprikapoeder
• peper

Werkwijze:

• Laat de kabeljauw oppervlakkig ontdooien, min. 2 u op kamertemperatuur.
• Snijd elk stuk kabeljauw in twee of in drie.
• Wikkel elke portie in een sneetje gerookte zalm.
• Schik deze pakjes in een ovenschotel. Kruid met peper en takje tijm en overgiet met de witte wijn. Dek af en laat 30 min. stoven in een voorverwarmde oven (200°C). (Bij mij moest het toch aanzienlijk langer in de oven).
• Haal de kabeljauw uit de ovenschotel en houd warm.
• Giet het kookvocht in een pan en laat ongeveer 1/3de inkoken. Voeg de room toe en laat verder inkoken. Kruid met paprikapoeder en eventueel nog wat peper.
• Doe tenslotte de grijze garnalen bij de saus en laat ze nog even opwarmen.
• Schik de kabeljauw met de gerookte zalm op een schotel. Omring met de saus.
• Lekker met broccoli!

(recept van Colruyt)

Tomaten-groentesoep

Boordevol vitamientjes en ineens een grote portie om in te vriezen!
(foto van http://www.yoma-bvba.be)

Ingrediënten:

• 3 liter water
• 6 bouillonblokjes
• 1/2 kilo gemengde gesneden soepgroenten
• 3/4 kilo tomaten
• 1 middelgrote ui
• 1 el verse gehakte peterselie
• 1 el verse gehakte kervel

Werkwijze:

• Breng het water aan de kook en reinig de groenten. Ontvel de tomaten en snijd in grote stukken. Schil de uit, snijd hem fijn.
• Voeg bouillonblokjes aan water toe (mengeling van groente, kip en vlees… naar eigen smaak). Laat vijftal min zachtjes pruttelen en voeg dan de soepgroenten toe. Draai vuur weer op volle kracht en als het water kookt voeg je de ui en de tomaten toe.
• Breng aan de kook en draai vuur dan terug zacht.
• Laat kwartiertje sudderen en zet vuur dan uit.
• Laat nog tiental min rusten en mix de soep vervolgens.
• Warm terug op tot net onder het kookpunt en voeg de kruiden toe.

(recept uit ‘Een maand gezond’ van Koen Crucke)

Thaise krabsalade

Bereiding: 15 minuten
Voor 4 personen
400 g king krab (2 blikjes) . 1 Chinese kool . 1 komkommer . 1 rode ui . 1 rood pepertje . 2 limoenen . 3 eetlepels olijfolie extra vergine . 1 bosje verse koriander . peper en zout

1. Laat de krab uitlekken. Verkruimel ze maar laat de pootjes heel.
2. Snij de kool in fijne repen. Spoel en laat goed uitlekken. Spoel de komkommer en snij ‘m in plakjes. Pel de ui en snij ‘m in fijne ringen. Spoel het pepertje, verwijder de zaadjes en snij in stukjes.
3. Meng het verkruimelde krabvlees en de groenten in een grote slakom. Leg er de hele krabbepoten bij.
4. Pers de limoentjes uit. Meng het limoensap met de olijfolie en 1 eetlepel vers gehakte korianderblaadjes. Kruid met peper en zout. Lepel de vinaigrette bij de salade.
Serveer licht gekoeld maar niet ijskoud.

(recept van Cathy, zij heeft het uit de Libelle)

Pangasius à la Meunière

Benodigdheden (voor 4):

4 pangasiusfilets
bloem
boter
peterselie
citroen

Bereidingswijze:

Spoel de pangasiusfilets en dep ze droog. Haal ze even door de bloem. Smelt voldoende boter in een pan, doe er 1 el gehakte peterselie bij en bak hierin de vis een tweetal minuten op een hoog vuur. Draai om en bak ook de andere kant een tweetal minuten. Kruid naar smaak met peper en zout. Serveer met enkele partjes citroen.

Lekker met gekookte aardappelen en fijne boontjes

(recept uit Libelle)

Fusilli (of spirelli)-sla

Ik ben mijn receptenboekje eens aan ‘t overlopen en kwam nog een aantal recepten tegen die hier nog niet vermeld zijn. Het eerste in de reeks in een fris slaatje met fusilli (of spirelli). Oké, ik geef het toe, eerder een zomerrecept, maar als lunchrecept of om mee te nemen naar ‘t werk, is het ook niet te versmaden.

Ingrediënten:

1 kipfilet
1 teentje knoflook
200 g fusilli (of spirelli)
2 tomaten
2 selderijstengels
2 lente-uitjes
2 el fijngesneden basilicum
2 el fijngesneden peterselie
1 el olijfolie
slablaadjes

Bereidingswijze:

Bak de stukjes kipfilet met knoflook en kruid met peper en zout.

Kook de fusilli en laat uitlekken.

Meng pasta met olie, selder, lente-uitjes, basilicum, peterselie, kip en tomaat. Versier met sla en eventueel grote schilfers parmezaan.

Lekker lauwwarm, maar ook koud!

Stoofpotje met prei en kabeljauw

1 preistronk
1 tomaat
1 stuk kabeljauw
1 ajuin
Eventueel een teentje look
Aardappeltjes (200 gr)

Alles behalve de kabeljauw in stukjes snijden, de aardappeltjes ook in kleine stukjes, anders moet het te lang opstaan. Groenten en aardappelen in een diepe pan gooien, 100 ml room light toevoegen, wat citroensap (hoeft niet, maar ik vind dat er wel lekker bij, 10 ml is al ruim voldoende) en viskruiden van Delhaize (met van die peperbolletjes enzo, in een glazen flesje, errrg lekker). Wanneer groenten en aardappelen al wat gaar zijn leg je de kabeljauw erbovenop en dan laat je ‘t gewoon verder sudderen op een heel laag vuurtje met het deksel op de pan tot de vis ook gaar is.

Pasta met tonijn

Volkorenspirelli
30 gram Boursin cuisine light met bieslook
15 ml room extra light
1/2 courgette
1/2 paprika (groen liefst)
1 ajuin
1 klein blikje tonijn in eigen nat

Groentjes in kleine stukjes snijden en met 5 ml olijfolie in de pan gooien. NIET bruinbakken, enkel wat fruiten en dan de Boursin en de room erbij. Ondertussen de spirelli koken en eens die gaar is mag je die erbij gooien. Kruiden met peper en zout en pas op het einde de tonijn erbijdoen.

Ontbijtpannekoekjes

Beslag voor 2 à 3 keer:

200 gr. cottage cheese
6 eitjes, waarvan 2 volledig te gebruiken, 4 enkel eiwit.
zoetstof (natrena bv.)
citroenaroma
arachideolie om te bakken.

optioneel:
kaneel
amandelschilfers
kokosrasp

Mix de cottage cheese samen met de 2 eitjes en 4 eiwitten tot een lopend,
ietwat schuimig beslag (er mogen nog wel een paar kleine klontertjes
inzitten van de cottage cheese).
Voeg er wat zoetstof bij (koffielepeltje ongeveer)en een paar druppeltjes
citroenaroma of ander aroma.  Ik durf er ook al wel eens 1 à 2 kl. geraspte
kokos door mengen.

Als vetstof gebruik ik een beetje arachideolie (ik denk niet dat olijfolie
hierbij lekker smaakt).

Beslag in de pan en daarna nog een klein beetje amandelschilfers (+/- 10
gr.) bij gooien, dat zorgt voor een lekkere “bite” in je pannenkoek.
Pannekoekje omdraaien en klaar is kees.

Kaneel is hierbij mijn “bruine suiker”, daarmee bestrooi ik mijn pannekoekje
rijkelijk!

Broodpudding

Benodigdheden
 
600 g oud brood (wit, bruin, beschuit, rozijnenbrood,…)
1 l melk
350 g suiker (bruine of kandij of een mengeling van beide)
4 eieren
250 g rozijnen (geweekt in water)
beetje kaneel
2 soeplepels vanillebloem

Bereidingswijze

Doe het brood in stukken in een grote pan, voeg de melk toe en laat weken.
Mix het brood (mijn vader gebruikt een vleesmolentje, ik een gewone handmixer).
Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.
Doe in beboterde vormpjes (maakt niet uit, cakevormen, aluminium bakjes,…).
Zet ongeveer 45 min in de oven op 200 graden. 
 
Ideaal om restjes brood op te werken! 
 
(recept van linda)

Ananasmousse

Benodigdheden

• 3 eieren
• 30 gr bloemsuiker
• 6 kaasjes petit suisse
• 3 eetlepels zure room
• 1 blik ananas (350gr)
• zout

Bereidingswijze

• Scheid de eieren en klop het eigeel op met de suiker tot een schuimige massa.
• Voeg de zure room en de petit suisses toe, en meng tot een homogene massa.
• Pureer de uitgelekte ananas tot een coulis en voeg bij het mengsel.
• Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout en schep ze onder het mengsel.
• Schep ze in individuele coupes en laat ze opstijven in de koelkast.
• Versier met enkele partjes ananas.

(weightwatchers recept van ilse)