Aardappel-bleekselderij soep

Benodigdheden:

• 450 g kookaardappels
• 250 gr bleekselderij + 100 g apart
• 2 kopjes water
• 1 el groentebouillon
• peper, zout

Werkwijze:

• Aardappelen en 250 g bleekselderij koken in water, afgieten en pureren.
• Water, groentebouillon en 100 g fijngesneden bleekselderij toevoegen. Goed mengen.
• 10 min laten koken
• Kruiden met peper, zout

(recept van Plantaardig Maandag: http://www.plantaardigmaandag.nl/2010/01/25/aardappel-bleekselderij-soep/)

Tomaten-groentesoep

Boordevol vitamientjes en ineens een grote portie om in te vriezen!
(foto van http://www.yoma-bvba.be)

Ingrediënten:

• 3 liter water
• 6 bouillonblokjes
• 1/2 kilo gemengde gesneden soepgroenten
• 3/4 kilo tomaten
• 1 middelgrote ui
• 1 el verse gehakte peterselie
• 1 el verse gehakte kervel

Werkwijze:

• Breng het water aan de kook en reinig de groenten. Ontvel de tomaten en snijd in grote stukken. Schil de uit, snijd hem fijn.
• Voeg bouillonblokjes aan water toe (mengeling van groente, kip en vlees… naar eigen smaak). Laat vijftal min zachtjes pruttelen en voeg dan de soepgroenten toe. Draai vuur weer op volle kracht en als het water kookt voeg je de ui en de tomaten toe.
• Breng aan de kook en draai vuur dan terug zacht.
• Laat kwartiertje sudderen en zet vuur dan uit.
• Laat nog tiental min rusten en mix de soep vervolgens.
• Warm terug op tot net onder het kookpunt en voeg de kruiden toe.

(recept uit ‘Een maand gezond’ van Koen Crucke)

Kaassoep

En nog een receptje voor soep: kaassoep deze keer! Dit receptje komt van Els, heb het zelf nog niet klaargemaakt, maar het lijkt me heel lekker!

Ingrediënten:

• 1 kg ajuin
• 1 kg tomaten
• 4 blokjes kippebouillon
• 2 vlootjes maredsous double creme
• paprikapoeder

Werkwijze:

•  ajuin pellen en in grote stukken doen
• tomaten schoonmaken en in 4 snijden
• ajuin stoven in boter, daarna tomaten erbij
• 2 l water toevoegen plus 4 kippebouillon blokjes
• op zacht vuur laten koken tot ajuin en tomaten zacht zijn
• mixen
• eventueel de soep zeven
• dan de vlootjes maredsous double creme er in en nog eens mixen
• afkruiden met paprikapoeder of pilipili of tabasco

Courgette-wortelsoep

Ingrediënten:

• 400 g kleine courgettes
• 250 g wortelen
• 1 l kippenbouillon
• gemalen korianderzaad
• olie, peper zout

Voor de afwerking:

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• olijfolie
• 1 el gehakte peterselie
• 2 el gehakte korianderblaadjes

Werkwijze:

• Reinig en was de courgettes en de wortelen en snijd ze in grove stukken.
• Stoof de wortelen 10 min in de olie.
• Voeg de courgettes toe en laat even meestoven.
• Overgiet de groenten met de bouillon. Breng aan de kook en laat 10 min pruttelen. Kruid met gemalen korianderzaad, peper en zout.
• Mix de soep.
• Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Fruit de ui glazig in wat olie en laat de knoflook even meefruiten. Voeg bij de soep.
• Neem de pan van het vuur en roer de peterselie en de korianderblaadjes vlak voor het serveren door de soep.

Ikzelf ben niet zo’n fan van koriander, dus dat heb ik er uit gelaten. Ik heb ook de ui en de knoflook vanaf het begin meegestoofd.

(recept uit ‘Koken voor starters’ van de KAV-Praktische School)

Broccoliroomsoep

Ingrediënten:

-1 broccoli
-1 kleine ui
-1 l kippebouillon
-1 dl room
-nootje boter
-p/z

Werkwijze:

Fruit de gesnipperde ui glazig in boter. Voeg broccoliroosjes en opgeloste kippebouillon toe. Laat 5 tot 1O min koken. Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout, verwarm nog even en verrijk met de room (zonder de room vind ik de soep trouwens ook al lekker). Garneer met enkele resterende broccoliroosjes.

Soep van prei en aardappelen

Een lekker verwarmend groentesoepje voor in deze koude dagen!

Ingrediënten:

2 wortels
2 stengels selderij
2 uien
400 g prei
2 teentjes knoflook
olijfolie
400 g aardappelen
2 blokjes kip- of groentebouillon

Werkwijze:

Schil de wortels en snijd ze in dikke plakken. Snijd de selderij in stukjes. Pel de uien en hak ze grof. Maak de preien schoon en snijd ze in 1 cm brede plakjes. Pel de knoflook en snijd ze in plakjes.

Zet een grote pan op hoog vuur en doe er 2 el olijfolie in. Doe alle gehakte en gesneden ingrediënten in de pan en roer ze met een houten lepel door elkaar. Leg het deksel schuin op de pan en laat 10 min op het vuur staan.

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Los de bouillonblokjes op in 1,8l kokend water en giet het vocht bij de groenten. Doe de aardappelen erbij. Roer en laat de soep aan de kook komen. Zet het vuur laag en laat de soep met het deksel op de pan 10 min zachtjes pruttelen.

Haal van het vuur, breng op smaak met peper en zout. Serveer de soep zo of pureer hem met de staafmixer.

Uit het boek: ‘Jamie’s kookrevolutie’ van Jamie Oliver.

Wortelsoep

Voor 4 personen
500 g wortelen, grofgesneden
1 ui, grofgesneden
1 liter water
2 blokjes groentebouillon
laurierblad, peterselie
1 teentje look, fijngesneden
1 lepel bloem

Stoof de ui met boter. Voeg hierbij de wortelen en het lookteentje. Laat even stoven. Strooi de lepel bloem hierover en roer om. Water toevoegen, bouillonblokjes en laurierblad. Breng aan de kook en laat op zacht vuur gaarkoken. Haal laurierblad uit de soep. Mixen. Voeg eventueel fijngehakte peterselie toe.

(recept van jenthe’s keuken)

Witloofvelouté

Benodigdheden

4 struikjes witloof (voor deze soep kan je ook witloof gebruiken dat niet zo heel fris meer oogt)
2 aardappelen
1 wortel
1 preiwit
Vetstof
1 l kippenbouillon
scheutje room
plukjes peterselie

Bereidingswijze

Stoof de stuikjes witloof, aardappelen, wortel, en preiwit (alles is fijngesneden) aan in wat vetstof. Schenk er de kippenbouillon bij. Laat 20 min. sudderen. Mix de soep en breng ze op smaak met peper en zout.
Werk af met een scheutje room en plukjes peterselie.

(recept van cathy)

Courgettesoep

Benodigdheden

3/4 l kippebouillon
1/2 middelgrote courgette (hele mag ook, iets meer bouillon nemen dan)
1 soepprei
mespuntje kerriepoeder
peper
1 el fijngehakte peterselie

Bereidingswijze

Snij de schoongemaakte prei in grove stukken.
Maak de courgette schoon zonder te schillen, verwijder de pitten en snij in dobbelstenen.
Laat de vetstof heet worden en fruit hierin de prei zonder te kleuren, voeg hierbij de courgette en laat even mee fruiten.
Giet er de kippenbouillon over, voeg de kruiden toe en laat alles gaar worden in ongeveer 20 min.
Mix het geheel fijn.
Werk af met wat peterselie.

(recept van linda)

Paprikasoep

Benodigdheden

5 rode paprika’s
5 uien
4 sneden oud brood
2.5 kippebouillonblokjes
125 g Maredsous double crème
1.5 l heet water
peper, tijm, laurier

Bereidingswijze

Alle groenten grof snijden en aanfruiten in boter.
Resterende ingrediënten toevoegen.
20 min laten koken.
Mixen.

(Recept van Linda)