Kabeljauw in gerookte zalm met grijze garnalen

Benodigdheden:

• 800 g kabeljauw
• 150 g gerookte zalm
• 200 g grijze garnalen
• 1/2 glas droge witte wijn
• 1,5 dl room
• tijm
• paprikapoeder
• peper

Werkwijze:

• Laat de kabeljauw oppervlakkig ontdooien, min. 2 u op kamertemperatuur.
• Snijd elk stuk kabeljauw in twee of in drie.
• Wikkel elke portie in een sneetje gerookte zalm.
• Schik deze pakjes in een ovenschotel. Kruid met peper en takje tijm en overgiet met de witte wijn. Dek af en laat 30 min. stoven in een voorverwarmde oven (200°C). (Bij mij moest het toch aanzienlijk langer in de oven).
• Haal de kabeljauw uit de ovenschotel en houd warm.
• Giet het kookvocht in een pan en laat ongeveer 1/3de inkoken. Voeg de room toe en laat verder inkoken. Kruid met paprikapoeder en eventueel nog wat peper.
• Doe tenslotte de grijze garnalen bij de saus en laat ze nog even opwarmen.
• Schik de kabeljauw met de gerookte zalm op een schotel. Omring met de saus.
• Lekker met broccoli!

(recept van Colruyt)

Thaise krabsalade

Bereiding: 15 minuten
Voor 4 personen
400 g king krab (2 blikjes) . 1 Chinese kool . 1 komkommer . 1 rode ui . 1 rood pepertje . 2 limoenen . 3 eetlepels olijfolie extra vergine . 1 bosje verse koriander . peper en zout

1. Laat de krab uitlekken. Verkruimel ze maar laat de pootjes heel.
2. Snij de kool in fijne repen. Spoel en laat goed uitlekken. Spoel de komkommer en snij ‘m in plakjes. Pel de ui en snij ‘m in fijne ringen. Spoel het pepertje, verwijder de zaadjes en snij in stukjes.
3. Meng het verkruimelde krabvlees en de groenten in een grote slakom. Leg er de hele krabbepoten bij.
4. Pers de limoentjes uit. Meng het limoensap met de olijfolie en 1 eetlepel vers gehakte korianderblaadjes. Kruid met peper en zout. Lepel de vinaigrette bij de salade.
Serveer licht gekoeld maar niet ijskoud.

(recept van Cathy, zij heeft het uit de Libelle)

Quiche met zalm en broccoli

Benodigdheden:

Een vel bladerdeeg
250 g in blokjes gesneden verse zalm
250 g lichtjes voorgekookte broccoliroosjes
3 eieren
2 dl room
150 g kruidenkaas (vb. Boursin)
50 g gemalen kaas

Werkwijze:

Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg. Doorprik de bodem op enkele plaatsen met een vork en maak de zijkanten gelijk.

Bekleed het deeg met de brocolliroosjes en de stukjes zalm.

Klop de eiren samen met de kaas en de room goed los. Roer er een deel van de gemalen kaas onder en kruid met peper en zout. Giet het mengsel op de broccoli en de zalm.

Eventueel kan je restjes deeg in lange repen of tot blaadjes snijden en boven op het mengsel leggen. Bestrooi met de rest van de gemalen kaas.

Bak in ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Dien warm op met een fris groenteslaatje.

(uit het kookboek van de Boerinnenbond)

Kabeljauw in de oven

Benodigdheden:

500 g verse dikke stukken kabeljauwhaasje
500 g bladspinazie
125 g spekblokjes
teentje look
puree voor 4
peper, zout
klontje boter
paneermeel

Bereidingswijze:

-Maak je puree vooraf klaar
-Neem een antikleefpan en smelt een klontje boter.
-Kruid de stukken vis met peper en zout.
-Bak de kabeljauw kort aan langs beide zijden (1 minuut aan beide kanten)
-Zet een ander potje op het vuur en doe er een klontje boter in.
-Doe er een fijngesneden teentje look en spekblokjes in, voeg de spinazie toe en laat aanstoven.
-Kruid met peper en zout.
-Vul de ovenschotel, start met spinazie, dan kabeljauw en dan puree.
-Strooi bovenop een beetje paneermeel.
-Bak gedurende 15 min in een oven van 180°.

(recept van sos piet)

Pangasius à la Meunière

Benodigdheden (voor 4):

4 pangasiusfilets
bloem
boter
peterselie
citroen

Bereidingswijze:

Spoel de pangasiusfilets en dep ze droog. Haal ze even door de bloem. Smelt voldoende boter in een pan, doe er 1 el gehakte peterselie bij en bak hierin de vis een tweetal minuten op een hoog vuur. Draai om en bak ook de andere kant een tweetal minuten. Kruid naar smaak met peper en zout. Serveer met enkele partjes citroen.

Lekker met gekookte aardappelen en fijne boontjes

(recept uit Libelle)

Gegratineerde zalmfilets met mascarponekaas

Benodigdheden:

4 zalmfilets
6 preiwitten
250 g mascarponekaas
1dl melk
1dl room
1 el vetstof
boterbloemmengsel of maïzena
peper, zout

Bereidingswijze:

Reinig, spoel en snijd de prei in ringen. Stoof ze in vetstof en kruid met peper en zout. Leg ze in een vuurvaste schotel.

Bak de zalm gedeeltelijk gaar en kruid met peper en zout. Leg de zalm bovenop de prei.

Klop de melk, de room en de kaas tot een homogeen mengsel en giet over de vis.

Laat de vis garen in een oven van 180°C. Haal de vis voorzichtig uit de schotel. Giet het stoofvocht in een pan en bind met een boterbloemmengsel of maïzena. Verdeel de saus over de borden en leg er de filets op.

Geef er tagliatelli bij met de rest van de saus.

(recept uit ‘Ons kookboek’ van de Boerinnenbond)

Zalm en papillote

Ik ben normaal gezien geen visliefhebber, maar een stukje zalm gaat er altijd wel in en is bovendien nog gezond ook. Vandaar ging ik op zoek naar een lekker recept om zalm eens op een andere manier klaar te maken en op La Cucina kwam ik dit recept tegen: zalm en papillote. En het beviel ons heel goed, dit ga ik zeker nog klaarmaken!

Stoofpotje met prei en kabeljauw

1 preistronk
1 tomaat
1 stuk kabeljauw
1 ajuin
Eventueel een teentje look
Aardappeltjes (200 gr)

Alles behalve de kabeljauw in stukjes snijden, de aardappeltjes ook in kleine stukjes, anders moet het te lang opstaan. Groenten en aardappelen in een diepe pan gooien, 100 ml room light toevoegen, wat citroensap (hoeft niet, maar ik vind dat er wel lekker bij, 10 ml is al ruim voldoende) en viskruiden van Delhaize (met van die peperbolletjes enzo, in een glazen flesje, errrg lekker). Wanneer groenten en aardappelen al wat gaar zijn leg je de kabeljauw erbovenop en dan laat je ‘t gewoon verder sudderen op een heel laag vuurtje met het deksel op de pan tot de vis ook gaar is.

Pasta met tonijn

Volkorenspirelli
30 gram Boursin cuisine light met bieslook
15 ml room extra light
1/2 courgette
1/2 paprika (groen liefst)
1 ajuin
1 klein blikje tonijn in eigen nat

Groentjes in kleine stukjes snijden en met 5 ml olijfolie in de pan gooien. NIET bruinbakken, enkel wat fruiten en dan de Boursin en de room erbij. Ondertussen de spirelli koken en eens die gaar is mag je die erbij gooien. Kruiden met peper en zout en pas op het einde de tonijn erbijdoen.

Zalmsteak met pestosaus

Benodigdheden

6 zalmsteaks
75 gram boter
175 ml bereide pesto of pestosaus met in de zon gedroogde tomaten
375 slagroom
peper en zout
basilicumbladeren
zwarte olijven

Bereidingswijze

Kruid zalmsteaks met peper en zout.
Leg er boter op en leg op een ingevet stuk aluminiumfolie en grilleer 10 tot 12 minuten tot het vlees (??? vis !) gaar is.
Draai halfweg de baktijd om.
Meng ondertussen pestosaus met slagroom.
Doe in een steelpan en verwarm 2 tot 3 minuten.
Kruid naar smaak.
Schik de zalmsteaks op voorverwarmde borden en dien de saus afzonderlijk op.
Serveer met op een plaat gebakken groenten en garneer met basilicumbladeren en zwarte olijven.

(recept van christina)