Vegetarische spaghettisaus

Benodigdheden

1 grote ajuin
2 teentjes look
1 pakje gehakte quorn (te vinden in delhaize)
1 doosje passata
1 blik gepelde tomaten
½ rode parika
1 blokje groentenbouillon
1 courgette
kruiden: zout, pili- pili, cayennepeper, spaghettikruiden, paprikapoeder
Eventueel een beetje room

*Aangezien ik niet van worteltjes in m’n saus hou, zitten hier geen wortels bij, maar dat kan dus ook.

Bereidingswijze

Ajuin, courgette (gepeld en pitten verwijderen), paprika en gepelde tomaten in blokjes snijden.
Bak de ajuin (glazig, niet bruin) en pers daar een teentje look bij. Voeg de parika en de courgetteblokjes toe en tenslotte de gehakte quorn.
Quorn heeft de neiging te “poffen”, dus goed roeren en het vuur niet te hoog zetten.
Voeg de gepelde tomatenblokjes toe en laat even doorpruttelen. Voeg het bouillonblokje toe en de kruiden naar eigen smaak, tenslotte het doosje passata (is beter dan geconcentreerde tomatenpuree omdat het de saus vloeibaarder maakt) en eventueel wat room.
Pers tenslotte nog een teentje look in de saus. Klaar!
Opdienen zoals spaghetti bolognaise.
De saus kan ook gebruikt worden om vegetarische lasagne te maken.

Noot van Lies:
PUNTEN WEIGHTWATCHERS
Per portie ongeveer 1.5 punt aanrekenen.
Opgediend met 100 gram spaghetti (ongekookt gewicht) komt deze maaltijd je dus op 7.5 punten (want jammer genoeg voor de spaghettiliefhebbers is 100g ongekookte spaghetti 6 punten waard)
Tip: als je graag kaas bij je spaghetti eet, neem dan parmesaankaas, veel minder punten dan bv. Geraspte emmentaler.

(Recept van Lies)

Linzen-rijststoofschotel

Benodigdheden

225 g rode linzen
50 g rijst
1 l groentebouillon
1,5 dl droge witte wijn
1 preistengel, in stukjes
1 rode paprika, in reepjes
100 gram broccloi in kleine roosjes
4 babymaiskolven, in de lengte gehalveerd
3 teentjes knoflook, geperst
1 blik tomatenblokjes
50 g groene boontjes
1 kl chilipoeder
1 kl garam masala (geen idee wat dat is, heb ik vervangen door een kruidenmengsel voor op couscous met o.a. paprika in)
1 kl gemalen komijn
1 el vers gesneden basilicum

Bereidingswijze

* Kook de linzen en de rijst 20 min in de groentebouillon en de witte wijn op een zacht vuur
* Voeg de prei, knoflook, tomaten, paprika, broccloi, mais, boontjes, komijn, garam masala en het chilipoeder toe. Breng terug aan de kook en laat 10 a 15 min koken op een zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
* Voeg peper en zout toe en de basilicum.
* garneer met een takje basilicum

Tip : voor de WW-ers : dit komt op 5 punten per persoon.

(recept van ilse)

Aardappel-groentenhutsepotje

Benodigdheden

675g aardappelen in blokjes
3 tomaten, in stukken,
1 gele paprika, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
75 g champignons, gehalveerd
2 el vers gesneden basilicum
peper en zout naar smaak
1 el worcestersaus

Bereidingswijze

* kook de aardappelen 8 a 10 minuten in gezouten water (ze mogen eigenlijk net niet gaar zijn)
* bak de aardappelen (in olie, of zonder olie in een pan met antikleeflaag) in 10 min goudbruin
* Voeg de paprikablokjes en de knoflook toe en roerbak 2 a 3 minuten
* Voeg de tomaten en champignons toe en roerbak nog 5 a 6 minuten.
* Voeg de worcestersaus en de basilicum toe, kruid met peper en zout.
Serveren met stokbrood of ciabatta, of met een stukje vlees.

tip : heel lekker met nieuwe aardappeltjes! Voor de WW-ers : als je geen olie gebruikt, kost dit gerecht je slechts 2 punten!

(recept van ilse)